Лук зеленый - надземная часть репчатого лука. Его вкус более мягкий по сравнению с луковичной частью из-за большей концентрации сахара, белков и аскорбиновой кислоты.

Перья лука в длину могут достигать 35-40 см, внутри полые, при разрезе выделяется сок. У зеленого лука выразительный, острый, пикантный вкус, который еще и дополняется характерным свежим, терпким ароматом.

Зеленый лук — это кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Наибольшая концентрация полезных веществ наблюдается в белой нижней части перьев. В нем витамины А, К и С, фолиевая кислота, магний, фосфор и калий. Диетологи без опасений включают его в рекомендуемые рационы, потому что жиров и калорий в нем практически нет.

При термической обработке зеленый лук немного теряет свою ценность, поэтому обычно блюда посыпают им при подаче на стол. В сыром, мелко нарезанном виде, используется как пряность для супов, горячих блюд, салатов. Лук добавляют в яичницу, омлет, окрошку или начинку пирожков с яйцом.

Зеленый лук можно замораживать для длительного хранения. После разморозки можно добавлять его в супы и горячие блюда.