Русское слово «петрушка» заимствовано из польского языка, где pietruszka — горный сельдерей. В качестве кулинарной приправы широко используются корень и листья. Листья петрушки бывают «кудрявыми» или гладкими в зависимости от сорта.

Растение узнаваемо благодаря своему травяному, немного пряному и чуть горьковатому вкусу. За него нужно благодарить эфирные масла, содержащиеся в листьях, стеблях и корнях растения. В свежем растении их содержится 0,016-0,3%, в сухих корнях – до 0,08%. Все части растения имеют одинаковый характерный аромат, хотя сильнее всего он ощущается у корней. Дегустаторы описывают вкус зелени петрушки как слегка перечный, с оттенком цитрусовых, гвоздики и мускатного ореха.

Зелень петрушки щедро насыщена витамином С, также она является источником калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, провитамина А, витаминов В1, B2, PP. В петрушке немало фитонцидов, способных сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. 

Добавление петрушки в рецепт придает блюду яркость и помогает выявить ароматы других ингредиентов. Стебли имеют больше вкуса и аромата, чем листья, и их тоже можно использовать в кулинарии.

Петрушка сочетается с супами, светлыми соусами, блюдами из птицы и рыбы, овощами и салатами. Мелконарезанная зелень петрушки используется, как правило, для придания еде аппетитного запаха. Добавляют свежую зелень к уже приготовленным блюдам. Если тепловой обработки зелени петрушки не избежать, следует стремиться к минимизации воздействия на нее высокой температуры. Например, листья петрушки после глубокой заморозки стараются подвергать краткому подогреву только один раз.

Тепличная петрушка продается весь год. Грунтовая петрушка появляется на рынках, в основном, с конца мая по август.

Если вы хотите сохранить пучки как можно дольше, то можете стебельками опустить в емкость с водой и затем положить в пластиковый контейнер в холодильник. Также можно заморозить или высушить. Высушенную зелень надо держать в прохладном, сухом и темном месте.